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当園責任者の高垣元樹です。
和歌山県田辺市上秋津の梅農家です。田辺高校三年生の夏に甲子園に出場した野球バカです。高校教員免許を取得して、脱サラ農家している変わり者です。管理栄養士の嫁と、食品の安全について語り合って農業を営んでいます。また私達が釣り上げた新鮮な魚で料理をしながら、格安の農家民泊も経営してます。どうぞご覧ください。
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（その１） まず梅干しを軽く水道水の流水にさらします。
（その２） 梅を水にひたしたまま、５,６時間程度そのままにしておきます。
（その３） 最後に流水で、塩をさっと洗い流してください。
（その４） 塩加減はお好みですので、その時間は調節してください。
（その５） 水を切って冷蔵庫に入れて終わりです。
もちろん、塩抜きしなくてそのままでも食べられます。
塩抜き後は、３ヵ月程度でお召し上がりください。
塩を抜かなければ、冷暗所保存で何年でももちます。