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店長ブログ

 当園責任者の高垣元樹です。

和歌山県田辺市上秋津の梅農家です。田辺高校三年生の夏に甲子園に出場した野球バカです。高校教員免許を取得して、脱サラ農家している変わり者です。管理栄養士の嫁と、食品の安全について語り合って農業を営んでいます。また私達が釣り上げた新鮮な魚で料理をしながら、格安の農家民泊も経営してます。どうぞご覧ください。

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白干し梅のつくり方

 材料 

完熟梅10キロ 塩2キロ(20%の場合) にがり少々 漬け物石



(その1)

送られてきた南高梅を軽く水洗いし、布巾で水気を取ります。

アルコールなどで消毒した入れ物に梅と塩を交互に入れます。

(その2)

つぶれない為に、にがりも少し入れて、一番上に塩を多めにまきます。

布か何かをのせて、重しの漬け物石をのせます。

(その3)

梅酢が出てきたら、カビ対策のために表面にビニールなどをのせて

梅酢と空気が触れないようにします。梅酢に梅がつかっている状態で

できるだけ重しを軽くします。3週間後、梅を軽く水で洗って干してください。